Giovedì, 18 Settembre 2008 - 16:06 - 1252 Letture
Spaghetti Mare e Monti
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La Cucina Tradizionale di Puglia  Il suolo Pugliese è conosciuto per la sua fertilità e produttività di ogni genere di verdure e frutta e del suo mare ricco di pesce di qualità, tutto questo è la base di una cucina varia e molto gustosa. Qui una paio di ricette semplici che potete cucinare in ogni casa. La prerogativa agricola della Puglia è la coltura biologica che investe enormi appezzamenti di terra, che con la Sicilia, raggiunge il primato Europeo in questa branca. | |
| Ricette Pugliese | |
 | I Frittelli di patate Aglio abbondante Olio extra vergine di oliva Pomodori freschi e sbucciati Sale Patate Farina Basilico, olive nere al forno Filetti di alici |
| In una padella con olio di oliva ponete l'aglio, i pomodori a pezzettini, sale sufficienza e cucinate per 30 minuti. Nel mentre, bollite delle patate con la buccia in acqua salata. Non appena sono cotte, sbucciatele ed unitele a della farina ( come fare gli gnocchi di patate). Formate dei dischi della misura di 10 cm. Ed alzate il bordo. Metteteli a friggere in una padella con olio molto caldo, toglieteli a fateli asciugare in carta assorbente. Guarnite la focaccina di patate con la salsa di pomodoro, basilico, olive nere e filetti di acciughe. | |
 | Melanzane al forno 2 grandi melanzane 2 cucchiai da tavola di pecorino grattato Pane raffermo Un bicchiere di vino bianco Olio d'oliva Aglio, sale Pomodori freschi pelati Basilico (se gradita carne macinata) |
| Tagliare a metà le melanzane e svuotare il loro interno che verrò cotto a pezzettini in olio d'oliva, aglio, vino bianco, pane raffermo ammorbidito in acqua salata e strizzato bene, 2 uova intere. Cuocere l'impasto fino a che si è ridotto bene ( si può aggiungere anche la carne trita). Fare una salsa veloce con i pomodori pelati a pezzetti in olio ed aglio. Scottare i gusci delle melanzane in acqua calda e salata. Riempire le melanzane con l'impasto e coprirle con la salsa di pomodoro. Mettete al forno a 180° per 20 minuti. | |
 | Linguine con gamberi freschi Linguine Gamberi rosso freschi Pomodoro fresco tagliato a cubetti Aglio Prezzemolo Vino bianco Fiori di zucca Sale |
| Fare una salsa con pomodoro tagliato, fiori di zucca a striscioline, aglio, vino bianco, e gamberi rossi, insaporire bene la salsa facendo evaporare il vino bianco, un pizzico di sale. Bollire le linguine in acqua salata, scolare e metterle nella padella del sugo mescolando bene, aggiungere in ultimo il prezzemolo tagliato. | |
Spaghetti al Tartufo di Norcia  400 g di spaghetti, tartufo nero di Norcia, olio, aglio, sale. | |
| Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio e due spicchi di aglio tritati. Portate la padella su fuoco moderato e appena l'aglio avrà preso una leggera colorazione, aggiungete il tartufo nettato e ritagliato in fette sottili, dando un minuto o due di cottura. Avrete intanto lessato in abbondante acqua leggermente salata gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il tartufo e servite caldissimi. | |
 | Spiedini misti di Spoleto 100 g di lonza di maiale, |
| Procuratevi 4 spiedini di giusta lunghezza e cominciate ad infilzare la lonza ritagliata in dadini, le costolette di agnello, il fegato e il pollo divisi in pezzi alternando queste carni con le fettine di pancetta e la salvia. Condite con sale, pepe, rosmarino e bacche di ginepro, innaffiate tutto con mezzo bicchiere di olio e lasciate che gli spiedini si insaporiscano per 5 o 6 ore. Trascorso questo tempo disponeteli su una griglia e cuoceteli sulla brace oppure in una teglia su fiamma moderata, per circa un quarto d'ora. Portateli in tavola caldissimi. | |
 | Trote di FIUME AL PREZZEMOLO 6 trote di fiume non troppo grandi, |
| Prendiamo le trote e puliamole accuratamente, togliendo anche le interiora. Tritiamo abbondante prezzemolo e uniamolo al pangrattato, al sale e al pepe in una terrina. Rimestiamo con cura fino ad ottenere un composto uniforme. Versiamo il succo di limone ed amalgamiamo. Farciamo le trote con l'impasto ottenuto, cospargiamole d'olio e mettiamole su una griglia doppia. Cuociamo da ambo i lati per circa 6 minuti ognuno. Appena cotte disponiamo le trote su un piatto e versandoci sopra un giro d'olio. Guarniamo con prezzemolo e serviamo. | |
 | Pizza dolce 300 gr di farina bianca, 300 gr di zucchero, 70 gr di burro, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 3 uova, scorza di limone, lievito in polvere, zucchero a velo, 12 cucchiai di latte, poco burro e pane grattugiato, sale. |
| Versare tre tuorli in una terrina e sbatterli bene insieme allo zucchero, aggiungere 50 grammi di burro appena sciolto, l'olio, il latte, la farina miscelata con un pizzico di sale e una bustina di lievito, la scorza di limone grattugiata e gli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente ma in fretta. Imburrate una tortiera e spolverizzarla di pane grattugiato, poi versarvi il composto e metterlo in forno già caldo (180° C) non aprendo il forno prima che sia trascorsa mezz'ora abbondante. Servire la "pizza" spolverizzata di zucchero a velo. Tra i prodotti alimentari tipici dell'Umbria troviamo formaggi tipici come il pecorino di Norcia, salumi tipici di suino e cinghiale funghi e tartufi dell'Umbria (tartufo nero di Norcia, tartufo bianco di Norcia), vino (l'Umbria è la patria del Sagrantino, un vitigno umbro le cui uve producono un vino DOCG), olio d'oliva (ottimo olio extravergine viene prodotto in molte parti della regione Il tartufo I boschi umbri offreno svariati tipi di tartufi per tutto l'anno. Gli alberi sotto i quali è più probabile trovare i tartufi sono le Querce, il Cerro. Le grandezze dei tartufi possono variare, si passa dalle dimensioni di una noce, a quelle più fortunate di un'arancia. I conosciutissimi e pregiatissimi Tartufi Bianchi e Neri , sono le tipologie fondamentali che possono accompagnare i piatti più svariati. Con le bruschette, le tradizionali Tagliatelle, le carni arrosto, il tartufo è un ottimo prodotto che può essere utilizzato crudo o cotto particolare per il profumo che inebria ogni piatto al quale viene unito.
Il vino umbro | |
